0,200 Kg Policzki wieprzowe 0,100 Kg Cebula Czerwona Surowa Ćwiartki (surowiec: 0,111 Kg Cebula Czerwona) 0,100 Kg Cebulaa Zwykła 0,030 Kg Boczek Parzony Paski 0,150 Litr Wino Czerwone Gastronomiczne 0,010 Litr Esencja Bulionu Wołowego 1l 0,005 Kg Rozmaryn Świeży 0,050 Kg Sól 0,006 Kg Pieprz Czarny Mielony Przybliżona Waga 1 Porcji: 0,651 kgPrzybliżona Waga Całości (1 Porcji): 0,651 kg
Poliki zamykamy z dwóch stron na patelni grilowej Boczek z cebulą przysmażamy na złoto Przekładamy poliki i cebulę z boczkiem na naczynie żaroodporne Zalewamy winem dodajemy przyprawy i rozmaryn Zamykamy folią aluminiową dajemy do pieca na pieczenie z parowaniem 150C i pieczemy 1.5h Po upieczeniu poliki wyjąć z płynu schłodzić i zawekować próżniowo. Pozostałości z blachy blendujemy na wysokich obrotach i przecieramy przez sito dodajemy demiglas 0.150 i koncentrat wołowy oraz masło 1 kostkę