Sos do Kaczki 2026-07-05 11:18:27

Ethnicity

 

Base Type

 

Course

 

Preparation Time

 

Difficulty

 

Serving Size

Refresh / Double it

Comments

 

Source

 

Source Description

 

Last Modified

2026-05-05  

User

Administrator Potraw

1 Kg piórka Cebula Czerwona  
1 Litr  Wino Czerwone Gastronomiczne  
0,250 Litr  Woda  
0,200 Litr  Demi Glace Koncentrat 1l  
0,100 Litr  Esencja Bulionu Wołowego 1l  
0,100 Kg  Masło Premium  
0,030 Kg  Cukier Biały  
0,005 Kg suszony Estragon  
0,005 Kg  Cząber Suszony  

Przybliżona Waga 1 Porcji: 2,690 kg
Przybliżona Waga Całości (1 Porcji): 2,690 kg            

Cebulę piórka zalej winem, dodaj wodę, przyprawy suche. przykryj pergaminem. Delikatnie gotuj na wolnym ogniu, do zredukowania około 70 %. 
Przecedź przez sito, przy pomocy blendera (jak z kremem pomidorowym)
Do otrzymanej esensji cebulowej dodaj cukier, esencje wołową, demi glace, podgrzej w rondlu do otrzymania konsystencji likieru. Następnie przy pomocy blendera połącz likier z zimnym masłem.