0,350 Kg Bakłażan Świeży 0,060 Kg Mozarella Kulka 0,015 Kg Orzech Włoski 0,020 Litr Zielony Olej Oliwa z Wytłoczyn z Oliwek 0,150 Litr Krem Pomidorowy Pelatti 0,040 Litr Aiolli Ziołowe Olej Przybliżona Waga 1 Porcji: 0,635 kgPrzybliżona Waga Całości (1 Porcji): 0,635 kg
Bakłażana dzielimy na dwie kategorie wagowe do 350g.od 400g do 600g Obróbka wstępna ; piekarnik rozgrzewamy do temperatury 240C Bakłażana nakłuwamy widelcem (łącznie ok. 8 nakłuć na sztukę ). Pieczenie ;wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 10 - 15 minut w zależności od struktury i wielkości bakłażana . Po wyjęciu pozostawiamy do lekkiego przestudzenia . Następnie obieramy ze skórki Większe kawałki kroimy na pół. ZALEWA OCTOWA; ocet ryżowy 500ml,cukier 250g,sól 30g Przygotowanie; Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku. Podgrzewamy na średnim ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli. Zalewę studzimy. Schłodzonym płynem zalewamy przygotowane bakłażany. WYDAJEMY BakLażan pieczemy w piecu na blasze wyłożonej pergaminem 10-12 min. 180C. Na głęboki talerz wylewamy krem pomidorowy , na kremie układamy bakłażana , dekorujemy mozarellą , posypujemy orzechami . Całość polewamy dookoła zieloną oliwą. Dodajemy dostępny garnisz.(bazylia )