1,200 Kg Miruna Filet ze Skórą Rozmrożony (surowiec: 1,536 Kg Miruna Filet ze Skórą Mrożony) 0,080 Kg Mąka Pszenna 0,160 Kg Bułka Tarta 0,700 Litr Frytura 0,006 Kg Sól 0,200 Litr Mleko 3.2% 0,200 Litr Woda 0,003 Kg Pieprz Czarny Mielony Przybliżona Waga 1 Porcji: 0,255 kgPrzybliżona Waga Całości (10 Porcji): 2,549 kg
Przepis skopiowany z fileta rybnego - proszę sprawdzić. Przygotowanie dzień wcześniej: - Rybę rozłożyć na blaszki perforowane w warstwach, - Każdą warstwę posolić, - Ułożyć maksymalnie 3 warstwy ryby na blaszce. Produkcja: 1. Porcjować rybę po 12 dkg. - Jeżeli kawałki są zbyt małe, składamy dwa lub więcej aby powstał 1 kawałek 12 dag ryby 2. Roztrzepać jajka z mlekiem i wodą, powstanie Maczajka 3. Doprawić jajka solą i pieprzem, 4. Rozgrzać fryturę do 160 stopni C, 5. Każdy kawałek ryby obtoczyć w mące, potem w maczajce, 6. Każdy kawałek położyć na bułce, zasypać i mocno docisnąć ręką z góry. 7. Nie obracać ryby. 8. Ułożyć panierowane ryby w koszyku 1 warstwą, 9. Koszyk włożyć do frytury, 10. Smażyć ok. 1-2 min, aż panierka będzie mieć złoty kolor. Wydanie z kuchni: - Jedna porcja =1 sztuka( ważne aby każda wydawana sztuka miała min 120 gram) Mniejsze kawałki odkładamy na bok i nie wydajemy na kantyny. - Wydajemy w GN 1/1, gł.max 10 cm. - TYLKO 1 WARSTWA. Wydawanie w pukncie sprzedaży: - Temp. ryby wydawanej min 55 stopni C, - Jedna porcja = 120g, - Jeżeli kawałki mniejsze niż 120g, podać więcej niż jeden do gramatury. Czas Przygotowania: - 19/1/2017 325p 3h - 2/3/2017 335p 2:50h - 9/3/2017 Rusłan 370p 2:30p 16/3/2018 Asia, Bożenka 200p 2h Zmiana 2017-09-05: Miruna Filet ze Skórą Rozmrożony +25%