45 Kg Udko Trybowane ze Skórą 10 Kg farsz Pieczarki Surowe Wiórki Grube / печарки очка грубі (surowiec: 10,500 Kg Pieczarki Świeże) 2,984 Kg farsz Cebula Biała Surowa Kostka (surowiec: 3,312 Kg Ciasto Pingui Niekrojone ) 6 Kg (namoczyć w wodzie) Bułka Tarta 0,097 Kg Suszony Szczypior / сушана молода цибуля 1,492 Kg Mąka Ziemniaczana 1,790 Kg Majonezz 0,143 Kg Czosnek Granulowany 0,478 Kg Sól 0,097 Kg Pieprz Czarny Mielony 1,194 Kg Musztarda 6,923 Kg Bułka Pszenna 0,035 Kg Papryka Chilli w Proszku Przybliżona Waga 1 Porcji: 0,169 kgPrzybliżona Waga Całości (450 Porcji): 76,232 kg
PRZEPIS SPRAWDZONY 17/1/2017 - można gotować według przepisu. Przygotowanie 1 dzień wcześniej: - Mięso myjemy, następnie mielimy przy użyciu grubego sita. - Pieczarki myjemy i szatkujemy na tarce buraczanej. - Mięso doprawiamy solą, piperzem, czosnkiem. - Dodajemy majonez i musztardę. - Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i zesmażamy na patelni. - Następnie do masy mięsnej dodajemy pieczarki i cebulę. - Jajka należy roztrzepać i dodać do masy wraz z mąką i bułką tartą. - Formujemy kotlety o gramaturze 0,170 kg każdy, - Układamy na płaskie GN, - Wkładamy do rozgrzanego pieca konwekcyjnego i pieczemy w temp 180 st C przez 10 minut, - Po upieczeniu kotlet ma mieć 0,120kg, - Po wyjęciu schładzamy i wkładamy do chłodni. W dniu wydania: 1. Kotlety wkładamy do pieca na regenerację 2. Pieczemy na sondzie ustawione na temp 55 st C Wydawanie z Kuchni: - 1 porcja = 1 kotlet - 1 kotlet ma mieć 0,120kg Wydawanie z Kantyny: - 1 porcja = 1 kotlet - 1 kotlet ma mieć 0,120kg Zmiana 2017-09-05: Udko Trybowane +29%,Włoszczyzna Mrożona Paski -48%,Suszony Szczypior +94%,Sól +74%,Pieprz Czarny Mielony +304%,Bułka Pszenna do Namaczania +15%,Papryka Chilli w Proszku dodane